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今天做的是辮子麵包即蔥花辮子辮包,材料如下(這個材料可以做出三條約10~15公分的麵包):加入髣髣粉絲團

1.高筋麵粉225g

2.低筋麵粉25g

3.砂糖30g(不加蜂蜜可以到40g)

4.蜂蜜6克(也可以不加,但不加砂糖就要往上加)

5.鹽3g

6.牛奶140克

7.即發酵母4g

8.無鹽奶油25g

 步驟:

1.將所有材料放入攪拌機先用低轉速轉3分鐘,再用高轉速轉6分鐘,如果沒有攪拌機就用手搓揉到不黏手。 

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2.放到剛盆靜置,這個過程叫發酵,最適合發酵的溫度是28~30度一個小時,因此如果天氣不過熱的話發酵時間要更久一點,我是用Bosch的烤箱做發酵,溫度設定30度,發酵時間設定一小時。

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3.發酵完後麵粉會膨脹一倍,拿出來後將它搓圓。

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4.將麵團分成九等份搓圓,再進行第二次發酵,我第二次也是用烤箱溫度設定30度,時間設定30分鐘。

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30分鐘後發酵完成,麵團還是會膨脹一點點。

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5.將麵團壓扁將空氣擠出,然後揉成長條形。

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一個麵包需要有三條,因為要綁辮子。

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將麵團放成這個樣子,接著從中間開始交叉綁

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綁完記得尾巴要抓緊,接著反方向再交叉綁一邊。

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整形後進行第三次發酵,烤箱溫度30度,時間為20分鐘。如果是使用室溫的一般發酵,時間可以加長一點點。

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6.準備一棵全蛋(這是要在麵團上刷上全蛋液)。

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辮子麵包加上蔥花就會變成蔥花麵包。

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但記得要過篩,不過篩也是可以的。

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7.完成第三次發酵後,先將烤箱做預熱180度,預熱的時候將麵團刷上全蛋液。 

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等烤箱完全預熱後,放入麵團烤10~15分鐘。

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如果要做蔥花麵包,不要先將蔥花直接放進去烤,因為會烤焦了,所以我都是等麵包外面開始烤到有點淡黃色的時候再放進去烤箱放入麵包上烤,才不會過熟。

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這是完成品,這是我很喜歡的一個麵包。

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