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我一直很喜歡輕乳酪蛋糕,但是外面賣的輕乳酪蛋糕太過於甜,所以只要吃一點點就覺得很膩,於是我想說自己手做做看,沒想到做起來家人說,蛋糕外表50分,但好吃成分是80分,而且吃起來不甜,但卻可以一口口一直吃下去,所以我還是寫文跟大家分享我坐輕乳酪蛋糕的經驗。輕乳酪的食譜(材料):

1.低筋麵粉20克

2. 玉米粉10克

3.細沙糖50克(喜歡吃甜的可以加到60~70克)

4. 全脂牛奶80 cc

5.無鹽奶油25克

6. 奶油奶酪125克。

 

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先將蛋黃跟蛋白分開,記得碗都要乾的喔,不要殘留任何水。

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準備一個鍋子,裡面放大約50~60度的溫開水。

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上面再放上一個鍋子。

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將牛奶、奶油奶酪、無鹽奶油一起倒入,隔水攪拌均勻。

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攪拌完整個均勻後就將鍋子拿起來,這時不需要再隔水加熱了。

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將蛋黃分次加入攪拌。

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低筋麵粉及玉米粉過篩再放入鍋子繼續攪拌均勻。

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打好的麵糊再過篩一次,放入冰箱20~30分鐘。

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接著準備裝麵糊的容器,最好不要是活底模具,因為等下烤箱需要加水,如果用活底的模具容易會漏,我第一次做失敗就敗在這裡,也有人說下面可以鋪鋁鉑紙上面在用烘焙紙,這也是一個方法。我這次準備的模具是固體模具,底部都塗上奶油鋪上烘培紙,脫模的時候比較不會粘黏。

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接著將蛋清打成發泡。

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我用的機器轉速是4。

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打到一點點發泡後將糖分次加入。

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這時後我將轉速改成6繼續打約一分鐘。

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等到發泡後轉速再改回 4。打發泡的時間總共大約3-4分鐘後,蛋清會垂下去就可以了。

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從冰箱拿出剛剛冰的麵糊,先倒入3/1到剛剛打好的蛋清輕輕攪拌。

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烤盤底部先加入冷水約1-2公分。

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溫度設定160度預熱。

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將麵糊倒入模具裡,這時候麵糊不會有氣泡。

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接著放入160度的烤箱烤20分鐘,表面呈現金黃色的時候,溫度再調降至130度烤40~50分鐘。下面這張圖是我烤完脫模後的樣子,乳酪蛋糕上面有龜裂,原因是我將麵糊倒入模具時倒入約9分滿,建議倒入模具5分~6分滿才不會有龜裂。表面有點皺摺的原因是烤箱烤完後,我馬上就將烤箱一次就打開,導致溫差太大蛋糕會回縮,所以記得烤完後,烤箱先打開約一公分或是用筷子夾住門板,讓熱氣慢慢退才不會有蛋糕回縮的狀況。

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剛做完的蛋糕記得要放到冰箱冷藏,隔天吃的時候最好吃。

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蛋糕切完後,很扎實綿密。

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吃起來不油膩,自己都覺得很好吃。以上是我的分享,喜歡我的文章可以加入髣髣粉絲團或是IG一起討論喔。

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