我一直很喜歡輕乳酪蛋糕，但是外面賣的輕乳酪蛋糕太過於甜，所以只要吃一點點就覺得很膩，於是我想說自己手做做看，沒想到做起來家人說，蛋糕外表50分，但好吃成分是80分，而且吃起來不甜，但卻可以一口口一直吃下去，所以我還是寫文跟大家分享我坐輕乳酪蛋糕的經驗。輕乳酪的食譜（材料）：
1.低筋麵粉20克
2. 玉米粉10克
3.細沙糖50克（喜歡吃甜的可以加到60~70克）
4. 全脂牛奶80 cc
5.無鹽奶油25克
6. 奶油奶酪125克。
先將蛋黃跟蛋白分開，記得碗都要乾的喔，不要殘留任何水。
準備一個鍋子，裡面放大約50~60度的溫開水。
上面再放上一個鍋子。
將牛奶、奶油奶酪、無鹽奶油一起倒入，隔水攪拌均勻。
攪拌完整個均勻後就將鍋子拿起來，這時不需要再隔水加熱了。
將蛋黃分次加入攪拌。
低筋麵粉及玉米粉過篩再放入鍋子繼續攪拌均勻。
打好的麵糊再過篩一次，放入冰箱20~30分鐘。
接著準備裝麵糊的容器，最好不要是活底模具，因為等下烤箱需要加水，如果用活底的模具容易會漏，我第一次做失敗就敗在這裡，也有人說下面可以鋪鋁鉑紙上面在用烘焙紙，這也是一個方法。我這次準備的模具是固體模具，底部都塗上奶油鋪上烘培紙，脫模的時候比較不會粘黏。
接著將蛋清打成發泡。
我用的機器轉速是4。
打到一點點發泡後將糖分次加入。
這時後我將轉速改成6繼續打約一分鐘。
等到發泡後轉速再改回 4。打發泡的時間總共大約3-4分鐘後，蛋清會垂下去就可以了。
從冰箱拿出剛剛冰的麵糊，先倒入3/1到剛剛打好的蛋清輕輕攪拌。
烤盤底部先加入冷水約1-2公分。
溫度設定160度預熱。
將麵糊倒入模具裡，這時候麵糊不會有氣泡。
接著放入160度的烤箱烤20分鐘，表面呈現金黃色的時候，溫度再調降至130度烤40~50分鐘。下面這張圖是我烤完脫模後的樣子，乳酪蛋糕上面有龜裂，原因是我將麵糊倒入模具時倒入約9分滿，建議倒入模具5分～6分滿才不會有龜裂。表面有點皺摺的原因是烤箱烤完後，我馬上就將烤箱一次就打開，導致溫差太大蛋糕會回縮，所以記得烤完後，烤箱先打開約一公分或是用筷子夾住門板，讓熱氣慢慢退才不會有蛋糕回縮的狀況。
剛做完的蛋糕記得要放到冰箱冷藏，隔天吃的時候最好吃。
蛋糕切完後，很扎實綿密。
吃起來不油膩，自己都覺得很好吃。以上是我的分享，喜歡我的文章可以加入髣髣粉絲團或是IG一起討論喔。
留言列表
