原味菠蘿麵包材料：可以做出大約6顆的菠蘿麵包
主麵團材料：
1.高筋麵粉500g 2.蜂蜜30g 3.細沙糖70克 4.鹽5克 5.全脂奶粉10克（可不加，但牛奶的比例要多約10CC) 6.牛奶250CC 7.即發酵粉6～7克 7.無鹽奶油50克 8.全蛋一顆
將所有材料一起倒入攪拌機攪拌（除奶油外），攪拌機先用慢速攪拌，等快成形後丟入奶油用快數攪拌約8~10分鐘，直到手摸起來不會黏為止。
將麵粉搓圓，靜置60分鐘發酵，天氣熱的時候發酵時間可以縮短，天氣冷的時候可以加長時間，發酵的溫度約在28~30度最好，所以我有時會放在烤箱裏面，設定溫度30度進行發酵。
菠蘿皮材料：1.細沙糖30~40克2.無鹽奶油180克 3.一顆全蛋 4.高筋麵粉80克（高筋麵粉做起來比較酥脆，低筋麵粉做起來比較軟）。將所有材料放入一起攪拌。
因為奶油蠻多的，所以攪拌後會很黏手，包在麵團外面會隨著手的溫度融化，所以可以將材料放在保鮮膜上。
包起來放在冰箱冷藏，等到要包菠蘿皮的時候再拿出來使用就不會黏手。
主麵團發酵60分鐘後，再將麵團分割六等份，大家可依據自己喜歡的大小進行分割。分割後再靜置發酵30分鐘。
發酵30分鐘後，這時候可以將菠蘿皮從冰箱拿出來，這時候的菠蘿皮是有點硬的，這時可以用刮板分成和麵團等比例的份。
我的主麵團是做6個，所以我的菠蘿皮也是做六個。要拿菠蘿皮前桌上先倒少許麵粉，一手用刮板壓菠蘿皮，一手將麵粉跟菠蘿皮混在一起。
之後菠蘿皮搓圓，然後壓平，在包在主麵團上面。然後用刮板刮出井字型的線條。
我原本以為線條刮的美，烤起來也會一樣美，但經過好幾次測試，好像不會比較美，我一定是哪裡有誤。
要進烤箱前要先將烤箱預熱。
將著刷上蛋液。
刷上蛋液後麵包會呈現淡淡的金黃色。
接著進烤箱烤，溫度設定180度，烤20~30分鐘，考的時候注意外觀的顏色，呈現黃橘色就代表麵包已經完成囉。
這是我烤出來的成品。
留言列表
